Ingrediënten

Aantal personen:

	30 gram Ongezouten cashewnoten
	1 teen Knoflook
	1/2 Groentebouillonblokje
	130 gram Couscous
	30 gram Rozijnen
	1 tl Baharat Jonnie Boer
	1 tl Kurkuma
	250 gram Kerstomaatjes
	10 gram Munt
	1 stuk Mozzarella

Couscous salade caprese

Name: Couscous salade caprese
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porties
Ingredients: Ongezouten cashewnoten: 30 gram; Knoflook: 1 teen; Groentebouillonblokje: 1/2; Couscous: 130 gram; Rozijnen: 30 gram; Baharat: 1 tl; Kurkuma: 1 tl; Kerstomaatjes: 250 gram; Munt: 10 gram; Mozzarella: 1 stuk

Een heerlijk gezonde salade als lunch of bijgerecht. Lekker voor de zomerse dagen.

Uitgelicht:

Keukens:

20 min
4 Personen
Medium

Ingrediënten

30 gram Ongezouten cashewnoten
1 teen Knoflook
1/2 Groentebouillonblokje
130 gram Couscous
30 gram Rozijnen
1 tl Baharat
Jonnie Boer
1 tl Kurkuma
250 gram Kerstomaatjes
10 gram Munt
1 stuk Mozzarella

Uitleg

Een heerlijke salade die je als lunch kan eten, maar ook prima kan serveren als salade voor bij een barbecue.

Stappen

1 Klaar	Breng 250 milliliter water aan de kook en laat hierin de groentebouillon oplossen. Zet het vuur uit en voeg de couscous en rozijnen toe en laat 10 minuten rusten.
2 Klaar	Hak de cashewnoten fijn en pers de knoflook uit. Voeg een klein beetje olie in een koekenpan en bak de cashewnoten aan met de knoflook.
3 Klaar	Voeg de baharat en kurkuma toe en bak dit op een laag pitje even kort mee.
4 Klaar	Snijd de kerstomaatjes en hak de munt fijn.
5 Klaar	Scheur de mozzarella in stukjes.
6 Klaar	Maak de couscous los met een vork en doe dit in een saladeschaal. Voeg alle losse ingrediënten toe en roer goed door elkaar. Breng eventueel nog op smaak met zout en peper.